Name: Pollo tikka masala
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: India
Ingredients: 600 g de pechuga o contramuslo de pollo deshuesado; 80 g de yogur griego; 2 cucharaditas de zumo de limón; 1 cucharadita de garam masala; 0,5 cucharadita de chile en polvo suave, de Cachemira o pimentón picante; 0,5 cucharadita de sal; 3 cucharadas de aceite de girasol; 300 g de cebolla; 4 dientes de ajo; 1 cucharada de jengibre fresco rallado; 1 cucharadita de comino molido; 1 cucharadita de cilantro molido; 1 cucharadita de pimentón dulce; 0,5 cucharadita de cúrcuma molida; 1 cucharadita de garam masala; 300 g de tomate triturado; 300 ml de agua; 1 cucharada de kasuri methi (hojas secas de fenogreco), opcional; 100 ml de nata para cocinar, o leche de coco; 1 cucharadita de azúcar; 0,5 cucharadita de sal; 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Ficha: Pollo tikka masala

Receta: Pollo tikka masala
Otros nombres: tikka masala, chicken tikka masala
Categoría: plato principal
Técnica: guiso
Cocina: India
Raciones: 4
Preparación: 15 min
Cocción: 40 min
Reposo: 30 min
Tiempo total: 1 h 25 min
Dificultad: media
Apta para dietas: sin gluten

¿Qué es el pollo tikka masala?

El pollo tikka masala es pollo tikka, dados de pollo marinados y asados, servido en una salsa masala, según la Wikipedia en español. No hay una receta estándar, añade la misma fuente, pero la mayoría de las versiones llevan salsa de tomate con nata o leche de coco y varias especias.

Ingredientes del pollo tikka masala

Los ingredientes del pollo tikka masala para 4 raciones se reparten entre el marinado del pollo y la salsa. Las cantidades salen de comparar las recetas de Indian Healthy Recipes, BBC Good Food y Bon Viveur, reducidas a 4 raciones. Indian Healthy Recipes usa aceite de mostaza en el marinado para el sabor tikka original; con aceite de girasol el resultado es más suave. El kasuri methi, las hojas secas de fenogreco, entra dos veces en la receta de Indian Healthy Recipes, en el marinado y al final de la salsa; aquí va solo en la salsa y es opcional.

Utensilios para hacer el pollo tikka masala

Los utensilios para hacer el pollo tikka masala son un bol para el marinado, una sartén de fondo grueso para dorar el pollo y una cazuela para la salsa.

Cómo hacer el pollo tikka masala paso a paso

El pollo tikka masala se hace en 8 pasos: primero se marina y se dora el pollo, y después se cocina la salsa y se juntan. BBC Good Food deja el pollo al menos 30 minutos en el marinado y hasta una noche si hay tiempo. Indian Healthy Recipes dora el pollo en el horno, en la freidora de aire o en una sartén, y la sartén es la opción más rápida en casa.

Marinar el pollo. Corta 600 g de pollo en dados de 3 cm y mézclalo con el yogur, el zumo de limón, la mitad del ajo y del jengibre rallados, el garam masala, el chile y la sal; déjalo reposar 30 minutos.
Dorar el pollo marinado. Calienta 1 cucharada de aceite en la sartén a fuego fuerte y dora el pollo 4 minutos por cada lado, hasta que se tueste por fuera; resérvalo.
Dorar la cebolla. Calienta el resto del aceite en la cazuela y sofríe la cebolla picada 10 minutos, hasta que empiece a dorarse.
Sofreír el ajo y el jengibre. Añade el ajo y el jengibre que quedan y remueve 2 minutos.
Cocinar las especias con el tomate. Echa el comino, el cilantro molido, el pimentón, la cúrcuma y el garam masala, remueve 1 minuto, incorpora 300 g de tomate y cocina 10 minutos, hasta que la salsa espese.
Aligerar la salsa con agua. Vierte 300 ml de agua, sala y cuece 5 minutos; tritúrala si la quieres fina.
Cocer el pollo en la salsa. Incorpora el pollo con su jugo y el kasuri methi desmenuzado entre las manos y cuece 5 minutos a fuego medio.
Terminar con nata y cilantro. Añade 100 ml de nata y el azúcar, calienta 2 minutos sin que hierva y reparte el cilantro fresco por encima.

¿Qué tipo de plato es el pollo tikka masala?

El pollo tikka masala es un plato principal: un guiso cremoso que va al centro de la mesa con arroz o pan plano.

¿Con qué se acompaña el pollo tikka masala?

El pollo tikka masala se acompaña con arroz basmati, arroz con comino, naan con mantequilla, roti, chapati o paratha, según Indian Healthy Recipes. BBC Good Food lo sirve con arroz basmati con guisantes, cilantro y gajos de lima.

¿De dónde es el pollo tikka masala?

El pollo tikka masala es de origen discutido: unos lo sitúan en la India británica y otros en el Panyab, donde se cocina un plato muy parecido, el pollo a la mantequilla, según la Wikipedia en español. La misma fuente recoge que el exministro británico Robin Cook lo llamó «el verdadero plato nacional de Gran Bretaña».

Preguntas frecuentes sobre el pollo tikka masala

¿Se puede hacer el pollo tikka masala sin horno?

Sí, el pollo tikka masala se puede hacer sin horno: Indian Healthy Recipes dora el pollo en una sartén de hierro, 3 o 4 minutos por cada lado a fuego medio-alto.

¿Se puede hacer el pollo tikka masala con leche de coco?

Sí, el pollo tikka masala se puede hacer con leche de coco en lugar de nata, como Bon Viveur, que usa 200 ml para 2 raciones.

¿Se puede preparar la salsa del tikka masala el día antes?

Sí, la salsa del tikka masala se puede preparar el día antes, según BBC Good Food, y el pollo se dora justo antes de servir.

Receta de pollo tikka masala casero, con el pollo marinado y dorado