Name: Samosas indias
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: India
Ingredients: 250 g de harina de trigo; 1 cucharadita de ajwain, o comino en grano; 0,5 cucharadita de sal; 60 ml de aceite de girasol, o ghee derretido; 90 ml de agua; 500 g de patatas; 80 g de guisantes, frescos cocidos o congelados; 1 cucharada de aceite de girasol; 1 cucharadita de comino en grano; 1 cucharadita de semillas de cilantro machacadas; 0,5 cucharadita de semillas de hinojo; 2 cucharaditas de jengibre fresco picado; 1 pizca de asafétida (hing), opcional; 0,5 cucharadita de chile en polvo; 0,5 cucharadita de garam masala; 0,5 cucharadita de amchur (mango seco en polvo), o 1 cucharadita de zumo de limón; 0,5 cucharadita de sal; 3 cucharadas de cilantro fresco picado; aceite de girasol abundante, al gusto

Ficha: Samosas indias

Receta: Samosas indias
Otros nombres: samosas, samosa, samosas de patata
Nombre original: samosa
Categoría: entrante
Técnica: fritura
Cocina: India
Región: Panyab
Raciones: 12
Preparación: 40 min
Cocción: 35 min
Reposo: 30 min
Tiempo total: 1 h 45 min
Dificultad: difícil
Apta para dietas: vegana, vegetariana

¿Qué son las samosas indias?

Las samosas indias son empanadillas fritas u horneadas con un relleno salado, como patata especiada, cebolla, guisantes, carne o lentejas, y pueden ser triangulares, cónicas o de media luna, según la Wikipedia en español. La samosa punjabí es un aperitivo frito y crujiente relleno de patata y guisantes especiados, según Indian Healthy Recipes.

Ingredientes de las samosas indias

Los ingredientes de las samosas indias para 12 unidades se reparten entre la masa de harina, aceite y ajwain y el relleno de patata, guisantes y especias. Las cantidades salen de comparar las recetas de Indian Healthy Recipes, Cook with Manali y Bon Viveur. El ajwain, la semilla de carom, da el sabor de la masa en las dos recetas indias; Bon Viveur usa comino en grano y semillas de nigella.

Utensilios para hacer las samosas indias

Los utensilios para hacer las samosas indias son una olla para las patatas, un bol para la masa, un rodillo, un cazo hondo para freír y una espumadera.

Cómo hacer las samosas indias paso a paso

Las samosas indias se hacen en 8 pasos, y dos detalles deciden la textura: la masa tiene que quedar firme y no blanda como la de un roti, y la fritura empieza a fuego bajo, 10 o 12 minutos sin tocarlas, hasta que la masa se asienta, según Indian Healthy Recipes. Con ese fuego lento la masa queda hojaldrada y crujiente sin absorber tanto aceite, añade la misma autora.

Cocer las patatas. Cuece 500 g de patatas peladas y partidas en agua hirviendo 20 minutos, hasta que estén tiernas sin deshacerse, y trocéalas en dados pequeños.
Hacer la masa. Mezcla 250 g de harina con el ajwain, la sal y 60 ml de aceite frotando con los dedos, añade 90 ml de agua poco a poco hasta tener una masa firme y déjala tapada 30 minutos.
Preparar el relleno. Calienta 1 cucharada de aceite, tuesta el comino, el cilantro y el hinojo 30 segundos, añade el jengibre, la asafétida y los guisantes y rehoga 2 minutos.
Mezclar las patatas con las especias. Incorpora la patata, el chile, el garam masala, el amchur y la sal, mezcla bien, añade el cilantro fresco y deja enfriar el relleno.
Estirar la masa. Amasa de nuevo 3 minutos, divide la masa en 6 bolas, estira cada una en un óvalo de 21 × 16 cm, ligeramente grueso, y córtalo por la mitad.
Formar los conos. Moja el borde recto de cada media luna, únelo formando un cono, rellénalo con el relleno presionando un poco y sella la boca con un pliegue bien apretado.
Freír a fuego bajo. Calienta el aceite a fuego medio-bajo, fríe las samosas en tandas de 5 sin tocarlas durante 10 minutos, hasta que la masa esté firme.
Dorar y escurrir. Sube el fuego a medio, dales la vuelta y fríelas hasta que estén doradas y crujientes; escúrrelas sobre papel absorbente.

¿Qué tipo de plato son las samosas indias?

Las samosas indias son un entrante: un aperitivo frito que se come caliente y con salsa para mojar.

¿Con qué se acompañan las samosas indias?

Las samosas indias se acompañan con chutney de menta, chutney de cilantro o chutney dulce de tamarindo, según Indian Healthy Recipes. En la India se toman como comida callejera, en fiestas y en cafeterías, y son especiales en Holi y en el mes de Ramadán, recoge la misma autora.

¿De dónde son las samosas indias?

Las samosas indias vienen de Oriente Medio y Asia Central: los comerciantes de Asia Central las llevaron al subcontinente indio en los siglos XIII o XIV, y el nombre se remonta al persa sanbosag, según la Wikipedia en español.

Preguntas frecuentes sobre las samosas indias

¿Se pueden hacer las samosas indias al horno?

Sí, las samosas indias se pueden hacer al horno: Indian Healthy Recipes las pinta con aceite y las hornea a 180 ºC, aunque reconoce que fritas saben mejor.

¿Se pueden hacer las samosas indias en freidora de aire?

Sí, las samosas indias se pueden hacer en freidora de aire, 12 minutos a 180 ºC por un lado y 5 o 6 por el otro, según Indian Healthy Recipes.

¿Se pueden freír las samosas indias el día antes?

Sí, las samosas indias se pueden freír el día antes y recalentar en el horno, la freidora de aire o una fritura rápida, según Indian Healthy Recipes.

Receta de samosas indias caseras, rellenas de patata y guisantes