Receta de pollo korma, el curry suave de yogur y almendras
El pollo korma se hace en 1 h 5 min para 4 raciones: 600 g de pollo sellado y guisado a fuego lento en una crema de cebolla dorada, almendras y yogur, perfumada con clavo, cardamomo y canela. Es un curry de sabor suave, sin picante, según la Wikipedia.
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- media
Redacción de Cocina India en CasaPublicado el
Ficha: Pollo korma
- Receta
- Pollo korma
- Otros nombres
- korma de pollo, chicken korma, qorma
- Categoría
- plato principal
- Técnica
- guiso
- Cocina
- India
- Región
- Cocina mogol del norte de la India
- Raciones
- 4
- Preparación
- Cocción
- Tiempo total
- Dificultad
- media
- Apta para dietas
- sin gluten
¿Qué es el pollo korma?
El pollo korma es un curry de sabor suave que se hace con yogur, nata o frutos secos, según la Wikipedia en español. Su nombre viene del hindi-urdu qormā, «braseado», la técnica del plato: la carne se sella a fuego fuerte y después se cuece despacio con muy poco líquido, según la Wikipedia en inglés.
Ingredientes del pollo korma
Los ingredientes del pollo korma para 4 raciones son el pollo, una crema de cebolla dorada, almendras y yogur, y especias enteras y molidas. Las cantidades salen de comparar las recetas de Indian Healthy Recipes, Tea for Turmeric, BBC Good Food y Bon Viveur, reducidas a 4 raciones. BBC Good Food usa almendra molida y una pasta de korma comprada, y Bon Viveur añade leche de coco a la salsa.
Para 4 raciones
Las cantidades se recalculan; los tiempos no cambian.
Utensilios para hacer el pollo korma
Los utensilios para hacer el pollo korma son una sartén para dorar la cebolla, una batidora para la crema y una cazuela con tapa para el guiso.
- sartén
- batidora de vaso o de mano
- cazuela con tapa
Cómo hacer el pollo korma paso a paso
El pollo korma se hace en 7 pasos, con la crema de cebolla y yogur preparada antes que el guiso, como en la receta de estilo mogol de Indian Healthy Recipes. BBC Good Food añade el yogur poco a poco y fuera del fuego para que la salsa no se corte.
- Dorar la cebolla y las almendras. Fríe 250 g de cebolla en láminas en 2 cucharadas de aceite durante 12 minutos, hasta que esté dorada, añadiendo las almendras los 3 últimos minutos.
- Triturar con el yogur. Tritura la cebolla y las almendras con 150 g de yogur hasta obtener una crema fina y resérvala.
- Freír las especias enteras. Calienta el aceite que queda en la cazuela y fríe los clavos, el cardamomo, la canela y el laurel durante 1 minuto.
- Sofreír el ajo y el jengibre. Añade el ajo y el jengibre y remueve 1 minuto, hasta que desaparezca el olor a crudo.
- Sellar el pollo con las especias. Incorpora 600 g de pollo en dados, la cúrcuma, el chile y la sal y séllalo 5 minutos a fuego fuerte.
- Guisar a fuego lento. Agrega la crema de cebolla, el cilantro molido, el comino y 250 ml de agua, tapa y cuece 20 minutos a fuego lento, hasta que el pollo esté tierno.
- Terminar con garam masala. Espolvorea 1 cucharadita de garam masala, cuece 2 minutos destapado y reparte el cilantro fresco.
¿Qué tipo de plato es el pollo korma?
El pollo korma es un plato principal: un guiso cremoso y suave que se sirve con arroz o pan.
- El pollo korma es de los platos principales de la India de sabor más suave, un guiso cremoso de la cocina mogol.
Las recetas parecidas al pollo korma del recetario son estas.
- Otro curry suave de pollo es el pollo a la mantequilla, con base de tomate.
- El korma se sirve sobre arroz basmati blanco, que recoge la salsa cremosa.
¿Con qué se acompaña el pollo korma?
El pollo korma se acompaña con arroz basmati, naan caliente, chutney de mango y raita de pepino, según BBC Good Food. La Wikipedia en español lo cita como acompañamiento de platos de arroz como el biryani.
¿De dónde es el pollo korma?
El pollo korma es de la cocina mogol del subcontinente indio: se preparaba en las cocinas de la corte mogola, y en el siglo XVIII sus cocineros enriquecieron este guiso de estilo persa con almendras, ajo, especias y yogur, según la Wikipedia en inglés.
Preguntas frecuentes sobre el pollo korma
¿Pica el pollo korma?
No, el pollo korma no pica: es un curry de sabor suave, según la Wikipedia en español.
¿Se puede hacer el pollo korma con leche de coco?
Sí, el pollo korma se puede hacer con leche de coco, como Bon Viveur, que añade 120 g a la salsa para 2 raciones.
¿Se puede hacer el pollo korma con pechuga?
Sí, el pollo korma se puede hacer con pechuga de pollo, como BBC Good Food y Bon Viveur, aunque Indian Healthy Recipes prefiere el pollo con hueso.
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