Receta de pollo al curry indio casero, con salsa de cebolla y tomate
El pollo al curry indio se hace en 55 minutos para 4 raciones: 600 g de contramuslo guisado en una salsa de cebolla dorada, tomate, ajo, jengibre y cinco especias, que se cuece hasta que el aceite se separa. Con nata o leche de coco sale la variante cremosa que se cocina en España.
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- fácil
Redacción de Cocina India en CasaPublicado el
Ficha: Pollo al curry
- Receta
- Pollo al curry
- Otros nombres
- curry de pollo, chicken curry, salan de pollo
- Categoría
- plato principal
- Técnica
- guiso
- Cocina
- India
- Región
- Subcontinente indio
- Raciones
- 4
- Preparación
- Cocción
- Tiempo total
- Dificultad
- fácil
- Apta para dietas
- sin gluten, sin lactosa
¿Qué es el pollo al curry?
El pollo al curry es un guiso de pollo en una salsa de cebolla, jengibre, ajo, tomate y especias molidas, que en la India empieza por calentar especias enteras en el aceite, según la Wikipedia en inglés. En el sur de la India la salsa lleva además coco y hojas de curry, añade la misma fuente. Tea for Turmeric llama a esta salsa salan y la describe más líquida que la de los restaurantes, sin nata ni leche de coco.
Ingredientes del pollo al curry
Los ingredientes del pollo al curry para 4 raciones son el pollo, una base de cebolla, tomate, ajo y jengibre, cinco especias y el cilantro fresco del final. Las cantidades salen de comparar cuatro recetas de referencia (Tea for Turmeric, BBC Good Food, Directo al Paladar y Hogarmania), reducidas a 4 raciones. El contramuslo queda más jugoso que la pechuga porque tiene más grasa, según Hogarmania. La versión que se cocina en España con curry en polvo cambia el comino, el cilantro molido, la cúrcuma y el chile por 1 cucharada de esa mezcla, como hace Hogarmania.
Para 4 raciones
Las cantidades se recalculan; los tiempos no cambian.
Utensilios para hacer el pollo al curry
Los utensilios para hacer el pollo al curry son una cazuela de fondo grueso con tapa, donde la cebolla se dora sin quemarse, y un rallador para el ajo y el jengibre.
- cazuela de fondo grueso con tapa
- rallador
Cómo hacer el pollo al curry paso a paso
El pollo al curry se hace en 7 pasos, y el que más cuenta es el dorado de la cebolla, porque de él depende el color de la salsa, según Tea for Turmeric. La salsa está lista para recibir el pollo cuando el aceite se separa del tomate, la señal que usa la misma autora.
- Preparar el pollo y la base. Corta 600 g de contramuslo en dados de 3 cm, pica la cebolla muy fina y ralla el ajo y el jengibre.
- Tostar el comino en el aceite. Calienta 3 cucharadas de aceite en la cazuela a fuego medio-alto y tuesta 1 cucharadita de comino en grano durante 30 segundos.
- Dorar la cebolla. Añade la cebolla y sofríela 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que quede dorada; de ese dorado sale el color de la salsa.
- Sofreír el ajo, el jengibre y la guindilla. Incorpora el ajo, el jengibre y la guindilla en rodajas y remueve 1 minuto, hasta que desaparezca el olor a crudo.
- Cocinar las especias con el tomate. Echa la cúrcuma, el cilantro molido, el chile en polvo y la sal, remueve 1 minuto y añade 200 g de tomate; cocina 5 minutos, hasta que el aceite se separe de la salsa.
- Cocer el pollo en la salsa. Agrega el pollo, dóralo 3 minutos, vierte 200 ml de agua, tapa y cuece a fuego medio-bajo 15 minutos, hasta que esté tierno.
- Terminar con garam masala y cilantro. Destapa, espolvorea 1 cucharadita de garam masala, deja reducir 3 minutos y reparte el cilantro fresco por encima.
¿Qué tipo de plato es el pollo al curry?
El pollo al curry es un plato principal: un guiso con salsa que se sirve caliente, con arroz o pan plano para mojar.
- El pollo al curry es uno de los platos principales de la cocina india, los guisos con salsa que van al centro de la mesa con arroz o pan.
Las recetas parecidas al pollo al curry del recetario son estas.
- La versión con el pollo marinado y dorado antes de la salsa es el pollo tikka masala, más cremosa.
- El acompañamiento más clásico del pollo al curry es un arroz basmati suelto, cocido tapado.
¿Con qué se acompaña el pollo al curry?
El pollo al curry se acompaña con arroz basmati o con un pan plano, roti o naan, para mojar la salsa, según Tea for Turmeric. Directo al Paladar propone arroz basmati, arroz blanco, pan naan o cuscús, y Hogarmania sirve el suyo con arroz blanco o basmati.
¿De dónde es el pollo al curry?
El pollo al curry es del subcontinente indio, y los trabajadores indios contratados lo llevaron al Caribe, donde el plato pasó a tener más pollo que salsa, según la Wikipedia en inglés.
Preguntas frecuentes sobre el pollo al curry
¿Se puede hacer el pollo al curry con nata?
Sí, el pollo al curry se puede hacer con nata. BBC Good Food añade 2 cucharadas de nata para 4 raciones al servir, y Directo al Paladar cubre el pollo con 200 ml de leche de coco o de nata para 2 raciones.
¿Se puede preparar el pollo al curry el día antes?
Sí, el pollo al curry se puede preparar el día antes, y al día siguiente suele estar todavía más rico, según Hogarmania.
¿Pica el pollo al curry?
Sí, el pollo al curry pica de forma moderada con 1 cucharadita de chile en polvo. Tea for Turmeric recomienda el chile de Cachemira para un picante más suave.
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