Receta de pakoras de verduras, fritas en masa de harina de garbanzo
Las pakoras de verduras se hacen en 45 minutos para 4 raciones: 320 g de verduras en tiras finas, envueltas en 150 g de harina de garbanzo con especias y agua muy fría, y fritas a cucharadas a fuego medio hasta quedar doradas. Muchas verduras y poca masa es lo que las deja ligeras, según Tea for Turmeric.
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- fácil
Redacción de Cocina India en CasaPublicado el
Ficha: Pakoras de verduras
- Receta
- Pakoras de verduras
- Otros nombres
- pakoras, pakora, pakoda, bhaji de verduras
- Nombre original
- pakōḍā
- Categoría
- entrante
- Técnica
- fritura
- Cocina
- India
- Región
- India, Pakistán y Bangladés
- Raciones
- 4
- Preparación
- Cocción
- Tiempo total
- Dificultad
- fácil
- Apta para dietas
- vegana, vegetariana, sin gluten
¿Qué son las pakoras de verduras?
Las pakoras de verduras son verduras fritas en una mezcla de harina de garbanzo, un plato de la India, Pakistán y Bangladés, según la Wikipedia en español. La harina de garbanzo es el ingrediente común de todas las pakoras y sirve de aglutinante, añade la misma fuente, y según lo que acompaña se llaman palak pakora con espinacas o pyaz pakora con cebolla.
Ingredientes de las pakoras de verduras
Los ingredientes de las pakoras de verduras para 4 raciones son las verduras en tiras, la harina de garbanzo, las especias y el agua fría. Las cantidades salen de comparar las recetas de Indian Healthy Recipes, Tea for Turmeric y Bon Viveur, reducidas a 4 raciones. Indian Healthy Recipes añade harina de arroz o maicena para que queden más crujientes, y Tea for Turmeric usa agua muy fría para que salgan ligeras y aireadas.
Para 4 raciones
Las cantidades se recalculan; los tiempos no cambian.
Para las verduras
Para la masa
Para freír
Utensilios para hacer las pakoras de verduras
Los utensilios para hacer las pakoras de verduras son un bol grande para la mezcla, un cazo hondo para freír y una espumadera.
- bol grande
- cazo hondo o sartén para freír
- espumadera
Cómo hacer las pakoras de verduras paso a paso
Las pakoras de verduras se hacen en 7 pasos, y la proporción manda: muchas verduras y poca masa de garbanzo las deja ligeras y crujientes, y demasiada harina las vuelve pastosas, según Tea for Turmeric. El aceite a fuego medio, entre 150 y 160 ºC según la misma autora, las fríe por dentro sin que se empapen.
- Cortar las verduras finas. Corta la cebolla en juliana, la patata en láminas finas y la zanahoria en tiras de unos 5 cm, y pica las espinacas, la guindilla y el cilantro.
- Mezclar las verduras con las especias. Mezcla las verduras en un bol con el comino, el cilantro machacado, la cúrcuma, el garam masala, el chile y la sal.
- Añadir la harina de garbanzo. Espolvorea 150 g de harina de garbanzo y la harina de arroz y remueve hasta que las verduras queden cubiertas.
- Ligar con agua fría. Añade 100 ml de agua muy fría poco a poco, mezclando, hasta que la masa ligue las verduras sin quedar harina seca ni caldo en el fondo.
- Calentar el aceite. Calienta abundante aceite a fuego medio, entre 150 y 160 ºC, y comprueba que una gota de masa chisporrotea y sube sin dorarse enseguida.
- Freír las pakoras. Echa cucharadas generosas de mezcla al aceite sin llenar el cazo, déjalas 2 minutos sin tocarlas y fríelas dándoles la vuelta hasta que estén doradas y crujientes.
- Escurrir y servir. Escurre las pakoras sobre papel absorbente y sírvelas calientes.
¿Qué tipo de plato son las pakoras de verduras?
Las pakoras de verduras son un entrante, un aperitivo frito que en la India se come como entremés en los restaurantes, según la Wikipedia en español.
- Las pakoras de verduras son los entrantes indios más fáciles, verduras en masa de garbanzo fritas en pocos minutos.
Las recetas parecidas a las pakoras de verduras del recetario son estas.
- Las samosas son el otro entrante frito del recetario, empanadillas rellenas de patata.
- Una raita de pepino fría es otra salsa para mojar las pakoras.
¿Con qué se acompañan las pakoras de verduras?
Las pakoras de verduras se acompañan con té masala, chutney de cilantro o chutney verde, según Indian Healthy Recipes, y Tea for Turmeric las sirve con su chutney verde de cilantro y menta.
¿De dónde son las pakoras de verduras?
Las pakoras de verduras son de la India, Pakistán y Bangladés, según la Wikipedia en español, y Tea for Turmeric las describe como buñuelos al estilo paquistaní o del norte de la India.
Preguntas frecuentes sobre las pakoras de verduras
¿Son veganas las pakoras de verduras?
Sí, las pakoras de verduras de esta receta son veganas: solo llevan verduras, harina de garbanzo, especias, agua y aceite.
¿Son sin gluten las pakoras de verduras?
Sí, las pakoras de verduras son sin gluten cuando se hacen solo con harina de garbanzo y harina de arroz, sin harina de trigo.
¿Se pueden hacer las pakoras de verduras con otras verduras?
Sí, las pakoras de verduras admiten col, pimiento, berenjena o coliflor: Indian Healthy Recipes usa col y pimiento, y Bon Viveur añade berenjena.
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