Receta de pan naan casero, con yogur y hecho en sartén sin horno
El pan naan se hace en casa sin horno para 8 panes: 330 g de harina con yogur y levadura, 1 hora de levado y 20 minutos de reposo, y cada pan 90 segundos en una sartén de hierro muy caliente y sin grasa. Es un pan plano de trigo que lleva levadura y yogur, a diferencia del chapati, según la Wikipedia.
- Tiempo total
- 2 h
- Raciones
- 8
- Dificultad
- media
Redacción de Cocina India en CasaPublicado el
Ficha: Pan naan
- Receta
- Pan naan
- Otros nombres
- naan, pan naan casero, pan naan sin horno
- Nombre original
- nān
- Categoría
- pan y masas
- Técnica
- plancha
- Cocina
- India
- Región
- Asia central y del sur
- Raciones
- 8
- Preparación
- Cocción
- Reposo
- Tiempo total
- Dificultad
- media
- Apta para dietas
- vegetariana
¿Qué es el pan naan?
El pan naan es un pan plano de harina de trigo que lleva levadura y, a veces, yogur o leche, lo que le da una textura más esponjosa que la del roti o el chapati, según la Wikipedia en español. En la India se cuece pegando la masa a las paredes del tandur, el horno de arcilla, añade la misma fuente.
Ingredientes del pan naan
Los ingredientes del pan naan para 8 panes son harina de trigo, yogur, levadura, azúcar, sal, mantequilla y agua tibia, más mantequilla y cilantro para pintarlos. Las cantidades salen de comparar las recetas de Indian Healthy Recipes, Cook with Manali, Bon Viveur y Directo al Paladar. Indian Healthy Recipes y Cook with Manali cambian la levadura por levadura química y bicarbonato para hacerlo sin esperar; Directo al Paladar mezcla harina floja con un tercio de harina de fuerza.
Para 8 raciones
Las cantidades se recalculan; los tiempos no cambian.
Para la masa
Para pintar
Utensilios para hacer el pan naan
Los utensilios para hacer el pan naan son un bol grande, una sartén de hierro fundido o de fondo grueso, que sustituye al tandur, y una brocha para la mantequilla.
- bol grande
- sartén de hierro fundido o de fondo grueso
- brocha de cocina
Cómo hacer el pan naan paso a paso
El pan naan se hace en 7 pasos, y el que más cuenta es el calor de la sartén: si no está bien caliente, el naan no sube, según Indian Healthy Recipes. Directo al Paladar le da la vuelta en cuanto salen las primeras burbujas, a los 40 o 50 segundos.
- Mezclar los ingredientes secos. Mezcla 330 g de harina con 7 g de levadura seca, el azúcar y la sal en un bol grande.
- Añadir el yogur y el agua. Añade 100 g de yogur, 2 cucharadas de mantequilla derretida y 150 ml de agua tibia y mezcla hasta que no quede harina seca.
- Amasar la masa. Amasa la masa sobre la encimera hasta que quede lisa, homogénea y elástica, sin añadir apenas harina.
- Dejar levar la masa. Forma una bola, déjala tapada en un bol engrasado 1 hora, hasta que doble su volumen.
- Dividir en 8 bolas. Desgasifica la masa, divídela en 8 porciones iguales, boléalas, píntalas con un poco de mantequilla y déjalas tapadas 20 minutos.
- Cocer el pan en la sartén. Estira cada bola con las manos en forma ovalada y cuécela en la sartén muy caliente y sin grasa 45 segundos, hasta que salgan burbujas; dale la vuelta y cuécela 45 segundos más.
- Pintar con mantequilla y servir. Pinta cada pan con la mantequilla derretida, espolvorea el cilantro y la nigella y mantenlos tapados con un paño hasta servir.
¿Qué tipo de plato es el pan naan?
El pan naan es un pan plano que acompaña los curris y se usa para recoger la salsa.
- El pan naan es el más esponjoso de los panes de la cocina india, porque lleva levadura y yogur en la masa.
Las recetas parecidas al pan naan del recetario son estas.
- El otro pan plano del recetario es el chapati integral, sin levadura.
- El naan recién hecho es el compañero natural de un butter chicken casero.
¿Con qué se acompaña el pan naan?
El pan naan se acompaña con curris como el pollo tikka masala y el butter chicken, según Indian Healthy Recipes, y Directo al Paladar lo sirve con semillas de nigella o sésamo y cilantro.
¿De dónde es el pan naan?
El pan naan es de Asia central y del sur: se come en Afganistán, Irán, Uzbekistán, Pakistán y el noroeste de la India, y su nombre viene del persa nān, «pan», según la Wikipedia en español.
Preguntas frecuentes sobre el pan naan
¿Se puede hacer el pan naan sin levadura?
Sí, el pan naan se puede hacer sin levadura de panadería, con levadura química y bicarbonato, como Cook with Manali, que usa 1 cucharadita de levadura química y ½ de bicarbonato para 6 panes.
¿Se puede hacer el pan naan sin horno?
Sí, el pan naan se hace sin horno, en una sartén de fondo grueso sin grasa, como en las cuatro recetas de referencia.
¿Se puede hacer el pan naan de ajo?
Sí, el pan naan de ajo se hace pintando cada pan con mantequilla derretida con 5 o 6 dientes de ajo picados y cilantro, según Indian Healthy Recipes.
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