Receta de leche dorada o golden milk, la leche con cúrcuma de la India
La leche dorada se hace en 10 minutos para 2 tazas: 480 ml de leche calentados con 1 cucharadita de cúrcuma, pimienta negra, canela, jengibre y cardamomo, colada y endulzada con miel. Es el haldi doodh de la India; el NIH de Estados Unidos concluye que no se sabe si la cúrcuma tiene beneficios de salud demostrados.
- Tiempo total
- 10 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- fácil
Redacción de Cocina India en CasaPublicado el
Ficha: Leche dorada
- Receta
- Leche dorada
- Otros nombres
- golden milk, leche de cúrcuma, haldi doodh
- Nombre original
- haldi doodh
- Categoría
- bebida
- Técnica
- hervido
- Cocina
- India
- Región
- India
- Raciones
- 2
- Preparación
- Cocción
- Tiempo total
- Dificultad
- fácil
- Apta para dietas
- vegetariana, sin gluten
¿Qué es la leche dorada?
La leche dorada es una bebida tradicional de la India, el haldi doodh, que se hace mezclando cúrcuma y pimienta larga en leche entera caliente, según Indian Healthy Recipes. En la India muchos la toman antes de dormir, añade la misma autora, y en Occidente se ha popularizado en la última década con el nombre de golden milk.
¿Qué beneficios tiene la leche dorada?
La leche dorada no tiene beneficios para la salud demostrados: no se sabe lo suficiente para concluir que la cúrcuma o la curcumina, su componente principal, sean beneficiosas para ningún fin de salud, según el Centro Nacional de Salud Complementaria e Integrativa (NCCIH) de los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos. La pimienta negra se añade porque su piperina mejora la biodisponibilidad de la curcumina, recoge el mismo organismo. La cúrcuma por vía oral puede causar náuseas, reflujo o molestias de estómago, y sus suplementos pueden no ser seguros en el embarazo, advierte el NCCIH. En las casas indias es un remedio tradicional contra los resfriados de invierno, según Indian Healthy Recipes.
Ingredientes de la leche dorada
Los ingredientes de la leche dorada para 2 tazas son la leche, la cúrcuma, la pimienta negra, tres especias dulces y la miel. Las cantidades salen de comparar las recetas de Indian Healthy Recipes, Tea for Turmeric, Bon Viveur y Directo al Paladar. La versión tradicional lleva solo leche, cúrcuma y pimienta, según Indian Healthy Recipes; Tea for Turmeric y Directo al Paladar admiten bebidas vegetales para una versión vegana.
Para 2 raciones
Las cantidades se recalculan; los tiempos no cambian.
Utensilios para hacer la leche dorada
Los utensilios para hacer la leche dorada son un cazo y un colador fino para retirar las especias enteras.
- cazo
- colador fino
Cómo hacer la leche dorada paso a paso
La leche dorada se hace en 4 pasos: se calienta la leche con las especias, se deja infusionar, se cuela y se endulza al final. Tea for Turmeric añade la miel ya en la taza, para ajustarla al gusto.
- Calentar la leche con las especias. Pon 480 ml de leche en el cazo con la cúrcuma, la pimienta, la canela, el jengibre, el cardamomo y el clavo y caliéntala a fuego medio hasta que empiece a hervir.
- Infusionar a fuego bajo. Baja el fuego y deja la leche 5 minutos, removiendo para que la cúrcuma no se pegue al fondo.
- Colar la leche. Cuela la leche dorada directamente a las tazas para retirar las especias enteras.
- Endulzar y servir. Endulza cada taza con la miel, remueve y sirve la leche dorada caliente.
¿Qué tipo de plato es la leche dorada?
La leche dorada es una bebida caliente, reconfortante y ligeramente especiada.
- La leche dorada es una de las bebidas calientes de la cocina india, leche con cúrcuma que se toma antes de dormir.
Las recetas parecidas a la leche dorada del recetario son estas.
- La otra bebida caliente con leche y especias es el masala chai.
¿Con qué se acompaña la leche dorada?
La leche dorada se acompaña sola, recién hecha y caliente, a media tarde o antes de dormir, según Directo al Paladar.
¿De dónde es la leche dorada?
La leche dorada es de la India, donde la cúrcuma se ha usado en la medicina ayurvédica, y el NCCIH recoge ese uso tradicional en las medicinas india, china, islámica y tailandesa.
Preguntas frecuentes sobre la leche dorada
¿Se puede hacer la leche dorada con bebida vegetal?
Sí, la leche dorada se puede hacer con bebida de almendra, soja o coco, según Tea for Turmeric, aunque la receta tradicional usa leche de vaca.
¿Por qué la leche dorada lleva pimienta negra?
La leche dorada lleva pimienta negra porque la piperina de la pimienta mejora la absorción de la curcumina de la cúrcuma, según el NCCIH.
¿Previene enfermedades la leche dorada?
No, no hay pruebas suficientes de que la leche dorada prevenga o trate enfermedades: el NCCIH concluye que no se sabe si la cúrcuma es beneficiosa para ningún fin de salud.
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