Receta de kheer, el arroz con leche indio con cardamomo y frutos secos
El kheer se hace en 1 hora para 4 raciones: 50 g de arroz basmati cocido a fuego lento en 1 litro de leche entera hasta que se deshace, endulzado con 55 g de azúcar y perfumado con cardamomo, frutos secos y agua de rosas. Es en esencia el arroz con leche del sur de Asia, según la Wikipedia.
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- fácil
Redacción de Cocina India en CasaPublicado el
Ficha: Kheer
- Receta
- Kheer
- Otros nombres
- arroz con leche indio, khir, payasam
- Categoría
- postre
- Técnica
- hervido
- Cocina
- India
- Región
- Sur de Asia
- Raciones
- 4
- Preparación
- Cocción
- Tiempo total
- Dificultad
- fácil
- Apta para dietas
- vegetariana, sin gluten
¿Qué es el kheer indio?
El kheer indio es un dulce del sur de Asia, en esencia idéntico al arroz con leche, que se prepara hirviendo arroz o trigo con leche y azúcar y se aromatiza con cardamomo, pasas o azafrán, según la Wikipedia en español. En el sur de la India se llama payasam, recoge la misma fuente.
Ingredientes del kheer indio
Los ingredientes del kheer indio para 4 raciones son el arroz, la leche entera, el azúcar, el cardamomo y los frutos secos, con pasas y agua de rosas opcionales. Las cantidades salen de comparar las recetas de Indian Healthy Recipes, Cook with Manali y Bon Viveur. La proporción tradicional es de un cuarto de taza de arroz, unos 50 g, por cada litro de leche entera, según Indian Healthy Recipes, que admite basmati o cualquier otro arroz.
Para 4 raciones
Las cantidades se recalculan; los tiempos no cambian.
Utensilios para hacer el kheer indio
Los utensilios para hacer el kheer indio son una olla de fondo grueso, que evita que la leche se pegue, y una cuchara de madera para remover y rascar el fondo.
- olla de fondo grueso
- cuchara de madera
Cómo hacer el kheer indio paso a paso
El kheer indio se hace en 6 pasos y a fuego lento: el arroz se cuece en la leche entre 25 y 30 minutos, hasta quedar blando y algo deshecho, y el azúcar se añade después, según Indian Healthy Recipes. El kheer espesa al enfriarse, así que se retira del fuego todavía fluido, añade la misma autora.
- Lavar el arroz. Lava 50 g de arroz tres veces con agua fría y escúrrelo.
- Llevar la leche a ebullición. Unta el fondo de la olla con el ghee, vierte 1 l de leche y llévala a ebullición a fuego medio.
- Cocer el arroz en la leche. Añade el arroz y cuécelo a fuego medio-bajo 30 minutos, removiendo a menudo y rascando el fondo, hasta que el arroz esté blando y empiece a deshacerse.
- Endulzar y espesar. Incorpora 55 g de azúcar y cuece 10 minutos más, removiendo, hasta que el kheer espese sin dejar de ser fluido.
- Aromatizar con cardamomo y frutos secos. Añade el cardamomo, los frutos secos, las pasas y el agua de rosas, remueve y apaga el fuego.
- Servir tibio o frío. Sirve el kheer tibio o déjalo enfriar en la nevera, teniendo en cuenta que espesa al enfriarse.
¿Qué tipo de plato es el kheer indio?
El kheer indio es un dulce de postre, cremoso, que se sirve tibio o frío.
- El kheer es de los dulces indios más sencillos, un arroz con leche aromatizado con cardamomo.
Las recetas parecidas al kheer indio del recetario son estas.
- El otro dulce del recetario es el gulab jamun, bolitas fritas en almíbar.
¿Con qué se acompaña el kheer indio?
El kheer indio se acompaña con frutos secos y pasas por encima, y Cook with Manali lo sirve frío, adornado con más frutos secos.
¿De dónde es el kheer indio?
El kheer indio es del sur de Asia, y tiene nombres distintos en cada lengua: khir en hindi, payasam en tamil y malayalam, y payesh en bengalí, según la Wikipedia en español.
Preguntas frecuentes sobre el kheer indio
¿El kheer indio es lo mismo que el arroz con leche?
Sí, el kheer indio es en esencia el mismo plato que el arroz con leche, según la Wikipedia en español, aromatizado con cardamomo, frutos secos y agua de rosas.
¿Se puede servir el kheer indio frío?
Sí, el kheer indio se puede servir frío o caliente, según Cook with Manali, que lo prefiere recién sacado de la nevera.
¿Cuánto dura el kheer indio en la nevera?
El kheer indio dura 2 días en la nevera, bien frío y tapado, según Indian Healthy Recipes.
Índice de la sección: Recetas de cocina india