Receta de gulab jamun, las bolitas fritas en almíbar de cardamomo
El gulab jamun se hace con 110 g de leche en polvo y 50 g de harina para 14 bolitas: se fríen a fuego lento hasta que quedan doradas y se remojan 2 horas en un almíbar tibio de azúcar, cardamomo y agua de rosas, hasta que doblan su tamaño. Es un dulce indio de masa de leche frita, según la Wikipedia.
- Tiempo total
- 2 h 50 min
- Raciones
- 14
- Dificultad
- media
Redacción de Cocina India en CasaPublicado el
Ficha: Gulab jamun
- Receta
- Gulab jamun
- Otros nombres
- gulab yamun, gulab-yamun
- Categoría
- postre
- Técnica
- fritura
- Cocina
- India
- Región
- India, Pakistán y Bangladés
- Raciones
- 14
- Preparación
- Cocción
- Reposo
- Tiempo total
- Dificultad
- media
- Apta para dietas
- vegetariana
¿Qué es el gulab jamun?
El gulab jamun es un dulce indio de pequeñas bolas de masa de khoya, leche reducida por evaporación, y harina, fritas en aceite y bañadas en un almíbar de agua, azúcar, agua de rosas y cardamomo, según la Wikipedia en español. La receta tradicional se hace con khoya, según Veg Recipes of India, y la versión fácil con leche en polvo es la de Indian Healthy Recipes y Hebbar’s Kitchen.
Ingredientes del gulab jamun
Los ingredientes del gulab jamun para 14 bolitas se reparten entre el almíbar aromatizado y la masa de leche en polvo, harina, ghee y leche. Las cantidades salen de comparar las recetas de Indian Healthy Recipes, Hebbar’s Kitchen y Veg Recipes of India. La khoya comprada no es fácil de encontrar fuera de la India, según Veg Recipes of India, y por eso esta receta usa leche en polvo, la versión fácil que se hace con ingredientes del supermercado; la de khoya queda más melosa, según la misma fuente.
Para 14 raciones
Las cantidades se recalculan; los tiempos no cambian.
Para el almíbar
Para las bolitas
Para freír y servir
Utensilios para hacer el gulab jamun
Los utensilios para hacer el gulab jamun son un cazo para el almíbar, un bol para la masa, un cazo hondo para freír y una espumadera.
- cazo para el almíbar
- bol
- cazo hondo para freír
- espumadera
Cómo hacer el gulab jamun paso a paso
El gulab jamun se hace en 7 pasos, y tres detalles lo deciden: medir los ingredientes con exactitud, porque la receta no admite aproximaciones según Indian Healthy Recipes; freír a fuego medio y bajo para que se doren por igual; y pasarlos al almíbar tibio, no caliente, para que lo absorban bien, según Hebbar’s Kitchen.
- Preparar el almíbar. Hierve 300 g de azúcar con 360 ml de agua y el cardamomo 5 minutos, hasta que el almíbar esté pegajoso entre los dedos sin formar hilo; apaga el fuego y añade el limón, el agua de rosas y el azafrán.
- Mezclar los ingredientes secos. Mezcla 110 g de leche en polvo con 50 g de harina y el bicarbonato hasta que no queden grumos y añade el ghee.
- Formar la masa sin amasar. Mezcla el yogur con la leche, añádelo poco a poco y junta la masa con suavidad, sin amasar, hasta que quede blanda; tápala y déjala reposar 10 minutos.
- Formar las bolitas. Engrásate las manos y forma 14 bolitas lisas y sin grietas.
- Freír a fuego lento. Calienta el aceite a fuego medio, echa las bolitas, fríelas 2 minutos y baja el fuego; sigue friéndolas, moviéndolas con suavidad, hasta que estén doradas oscuras por igual.
- Pasar al almíbar tibio. Pasa las bolitas recién fritas al almíbar tibio, no caliente, y tápalas.
- Reposar y servir. Deja las bolitas en el almíbar 2 horas, hasta que lo absorban y doblen su tamaño, y sírvelas con los pistachos picados.
¿Qué tipo de plato es el gulab jamun?
El gulab jamun es un dulce de postre que se sirve en su almíbar, tibio o a temperatura ambiente.
- El gulab jamun es uno de los dulces de la cocina india más populares, bolitas fritas que se sirven en almíbar.
Las recetas parecidas al gulab jamun del recetario son estas.
- El otro dulce del recetario es el kheer, el arroz con leche indio.
¿Con qué se acompaña el gulab jamun?
El gulab jamun se acompaña con su propio almíbar o con helado de vainilla y pistacho en láminas, según Veg Recipes of India.
¿De dónde es el gulab jamun?
El gulab jamun pudo originarse en el este de la India, en Orissa y Bengala, y es igual de popular en Pakistán y Bangladés, según la Wikipedia en español. La misma fuente cita un dulce parecido de la cocina árabe, el lu’mat al-adi, «bocado del juez».
Preguntas frecuentes sobre el gulab jamun
¿Se puede hacer el gulab jamun sin khoya?
Sí, el gulab jamun se puede hacer sin khoya, con leche en polvo, como Indian Healthy Recipes y Hebbar’s Kitchen.
¿Cuánto tiempo tiene que estar el gulab jamun en el almíbar?
El gulab jamun tiene que estar al menos 2 horas en el almíbar, hasta que se empapa y dobla su tamaño, según Hebbar’s Kitchen.
¿Por qué se rompe el gulab jamun al freírlo?
El gulab jamun se rompe al freírlo cuando la masa lleva demasiado bicarbonato, según Indian Healthy Recipes, o cuando las bolitas tienen grietas; por eso se forman lisas y con las manos engrasadas, como aconseja Hebbar’s Kitchen.
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