Receta de garbanzos al curry, el chana masala del norte de la India
Los garbanzos al curry, el chana masala del norte de la India, se hacen en 45 minutos para 4 raciones con 500 g de garbanzos cocidos guisados en una salsa de cebolla dorada, tomate, ajo, jengibre y cinco especias, terminada con limón. Es un plato muy especiado y de sabor ácido, según la Wikipedia.
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- fácil
Redacción de Cocina India en CasaPublicado el
Ficha: Garbanzos al curry
- Receta
- Garbanzos al curry
- Otros nombres
- chana masala, curry de garbanzos, chole
- Nombre original
- chana masala
- Categoría
- plato principal
- Técnica
- guiso
- Cocina
- India
- Región
- Panyab
- Raciones
- 4
- Preparación
- Cocción
- Tiempo total
- Dificultad
- fácil
- Apta para dietas
- vegana, vegetariana, sin gluten, sin lactosa
¿Qué son los garbanzos al curry?
Los garbanzos al curry son el chana masala, un plato típico del norte de la India, muy especiado y de sabor cítrico y ácido, cuyo ingrediente principal es el garbanzo, chana, según la Wikipedia en español. La salsa lleva cebolla, tomate, cúrcuma, cilantro, ajo, chile, jengibre y garam masala, añade la misma fuente.
Ingredientes de los garbanzos al curry
Los ingredientes de los garbanzos al curry para 4 raciones son los garbanzos cocidos, una salsa de cebolla, tomate, ajo y jengibre, cinco especias y el limón del final. Las cantidades salen de comparar las recetas de Veg Recipes of India, Indian Healthy Recipes, Tea for Turmeric y Bon Viveur, reducidas a 4 raciones. El punto ácido lo da el amchur, mango seco en polvo, en Veg Recipes of India e Indian Healthy Recipes, y el zumo de limón en Tea for Turmeric y Bon Viveur.
Para 4 raciones
Las cantidades se recalculan; los tiempos no cambian.
Utensilios para hacer los garbanzos al curry
Los utensilios para hacer los garbanzos al curry son una cazuela con tapa y una cuchara de madera para aplastar parte de los garbanzos.
- cazuela con tapa
- cuchara de madera
Cómo hacer los garbanzos al curry paso a paso
Los garbanzos al curry se hacen en 6 pasos con garbanzos ya cocidos, como Tea for Turmeric y Bon Viveur. Tea for Turmeric aplasta unos cuantos garbanzos al final para espesar la salsa y darle un acabado de restaurante. Con garbanzos secos, Veg Recipes of India e Indian Healthy Recipes los dejan en remojo al menos 8 horas y los cuecen antes.
- Tostar el comino. Calienta 2 cucharadas de aceite en la cazuela y tuesta 1 cucharadita de comino en grano durante 30 segundos.
- Dorar la cebolla. Añade 200 g de cebolla picada y sofríela 10 minutos a fuego medio, hasta que empiece a dorarse.
- Sofreír el ajo, el jengibre y la guindilla. Incorpora el ajo y el jengibre rallados y la guindilla en rodajas y remueve 1 minuto.
- Cocinar las especias con el tomate. Echa el cilantro molido, el comino molido, el chile y la cúrcuma, remueve 1 minuto, añade 300 g de tomate y cocina 8 minutos, hasta que el aceite se separe de la salsa.
- Guisar los garbanzos. Agrega 500 g de garbanzos, la sal y 200 ml de agua, tapa y cuece 15 minutos a fuego medio-bajo, hasta que la salsa espese.
- Aplastar algunos garbanzos y terminar. Aplasta unos cuantos garbanzos con la cuchara para espesar la salsa, añade el garam masala, el kasuri methi y el zumo de limón y reparte el cilantro fresco.
¿Qué tipo de plato es el garbanzos al curry?
El garbanzos al curry, el chana masala, es un plato de legumbres vegano que funciona como plato principal o como acompañamiento.
- Los garbanzos al curry son de las legumbres de la cocina india más conocidas fuera de la India, un plato vegetariano y completo.
Las recetas parecidas a los garbanzos al curry del recetario son estas.
- La otra legumbre del recetario es el dal, de legumbre partida y terminado con un tadka.
- Los garbanzos al curry se comen con chapati o con arroz basmati.
¿Con qué se acompañan los garbanzos al curry?
Los garbanzos al curry se acompañan con arroz basmati, arroz con comino o pan, según Indian Healthy Recipes. En la India se sirven con un pan frito, el bhatura, y la pareja se llama chole bhature, según la Wikipedia en español.
¿De dónde son los garbanzos al curry?
Los garbanzos al curry son del Panyab, en el norte de la India, y se cocinan de muchas maneras en todo el subcontinente, según Veg Recipes of India. La Wikipedia en español añade que en Guyarat y Rayastán se suelen hacer secos, con especias fuertes.
Preguntas frecuentes sobre los garbanzos al curry
¿Se pueden hacer los garbanzos al curry con garbanzos de bote?
Sí, los garbanzos al curry se pueden hacer con garbanzos de bote, como Tea for Turmeric, que usa 2 latas escurridas para 4 raciones.
¿Son veganos los garbanzos al curry?
Sí, los garbanzos al curry de esta receta son veganos y sin gluten, como los describe Indian Healthy Recipes.
¿Se puede hacer el chana masala sin amchur?
Sí, el chana masala se puede hacer sin amchur, con zumo de limón, como Tea for Turmeric y Bon Viveur.
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