Receta de dal de lentejas con tadka, el guiso indio de legumbre partida
El dal de lentejas se hace en 1 h 25 min para 4 raciones, remojo incluido: 250 g de toor dal o lentejas rojas cocidos hasta deshacerse, una base de cebolla, tomate y especias, y el tadka final, ghee caliente con ajo, comino y guindilla. Dal es el nombre sánscrito de las legumbres sin piel, según la Wikipedia.
- Tiempo total
- 1 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- fácil
Redacción de Cocina India en CasaPublicado el
Ficha: Dal de lentejas
- Receta
- Dal de lentejas
- Otros nombres
- dal tadka, dhal de lentejas, daal
- Nombre original
- dal tadka
- Categoría
- plato principal
- Técnica
- guiso
- Cocina
- India
- Región
- India
- Raciones
- 4
- Preparación
- Cocción
- Reposo
- Tiempo total
- Dificultad
- fácil
- Apta para dietas
- vegetariana
¿Qué es el dal de lentejas?
El dal de lentejas es un guiso de legumbre partida y sin piel, y dal es el término sánscrito que en el sur de Asia nombra a estas legumbres y a los platos que se hacen con ellas, según la Wikipedia en español. El dal tadka se termina con el tadka, un sofrito de ghee con ajo y especias que se vuelca sobre el guiso, como en las recetas de Indian Healthy Recipes, Cook with Manali y Hebbar’s Kitchen.
Ingredientes del dal de lentejas
Los ingredientes del dal de lentejas para 4 raciones se reparten entre la legumbre, la base de cebolla y tomate y el tadka final. Las cantidades salen de comparar las recetas de Indian Healthy Recipes, Cook with Manali, Hebbar’s Kitchen y Bon Viveur, reducidas a 4 raciones. Las tres recetas indias usan toor dal, guisante partido; Bon Viveur usa lentejas rojas secas y sin piel, que se encuentran en muchos supermercados españoles.
Para 4 raciones
Las cantidades se recalculan; los tiempos no cambian.
Para el dal
Para la base
Para el tadka
Para servir
Utensilios para hacer el dal de lentejas
Los utensilios para hacer el dal de lentejas son una olla para cocer la legumbre, una sartén para la base y un cazo pequeño para el tadka. Las recetas indias cuecen el dal en olla exprés, y el remojo de 30 minutos en agua caliente acorta la cocción en una olla normal, según Indian Healthy Recipes.
- olla
- sartén
- sartén pequeña o cazo para el tadka
Cómo hacer el dal de lentejas paso a paso
El dal de lentejas se hace en 7 pasos, con la legumbre cocida por un lado y la base y el tadka por otro. En una olla normal, el dal remojado tarda de 20 a 30 minutos en deshacerse, según Indian Healthy Recipes, y espesa al enfriarse.
- Lavar y remojar el dal. Lava 250 g de toor dal frotándolo con las manos hasta que el agua salga limpia y déjalo en remojo en agua caliente 30 minutos.
- Cocer el dal. Escurre el dal y cuécelo en 800 ml de agua con la cúrcuma y la mitad de la sal: llévalo a ebullición y deja 25 minutos a fuego medio, retirando la espuma, hasta que se deshaga.
- Sofreír la cebolla con comino. Calienta 1,5 cucharadas de aceite en la sartén, tuesta el comino en grano 30 segundos y sofríe la cebolla picada 5 minutos, hasta que esté transparente.
- Añadir el ajo y el jengibre. Incorpora el ajo y el jengibre picados y remueve 1 minuto, sin que lleguen a dorarse.
- Cocinar el tomate con las especias. Añade el chile en polvo y el garam masala, remueve unos segundos, echa el tomate y el resto de la sal y cocina 5 minutos, hasta que el tomate se ablande.
- Juntar la base con el dal. Vuelca la base en la olla del dal, cuece 7 minutos a fuego suave y añade el kasuri methi desmenuzado.
- Hacer el tadka y servir. Calienta 2 cucharadas de ghee en el cazo, fríe el ajo en láminas 1 minuto, añade las guindillas, la asafétida y el chile de Cachemira, viértelo sobre el dal y sírvelo con cilantro y limón.
¿Qué tipo de plato es el dal de lentejas?
El dal de lentejas es un plato de legumbres, el más básico de la cocina india, que se come como plato principal con arroz o pan.
- El dal de lentejas es el plato de cada día entre las legumbres de la India, un guiso sencillo que se come con arroz o pan.
Las recetas parecidas al dal de lentejas del recetario son estas.
- La otra legumbre del recetario son los garbanzos al curry, el chana masala.
- El dal se come sobre arroz, y el basmati es el que se usa en la India para acompañarlo.
¿Con qué se acompaña el dal de lentejas?
El dal de lentejas se acompaña con pan naan o con arroz de grano largo hervido, según Bon Viveur, y con un gajo de limón exprimido por encima, según Indian Healthy Recipes.
¿De dónde es el dal de lentejas?
El dal de lentejas es de la India, donde las legumbres dal son un ingrediente fundamental de la cocina y se conocen cerca de 50 variedades, según la Wikipedia en español.
Preguntas frecuentes sobre el dal de lentejas
¿Se puede hacer el dal de lentejas con lentejas rojas?
Sí, el dal de lentejas se puede hacer con lentejas rojas, como Bon Viveur, y Indian Healthy Recipes las mezcla con el toor dal.
¿Se puede hacer el dal de lentejas sin olla exprés?
Sí, el dal de lentejas se puede hacer en una olla normal si antes se remoja 30 minutos en agua caliente, según Indian Healthy Recipes.
¿Es vegano el dal de lentejas?
Sí, el dal de lentejas es vegano cuando el ghee del tadka se cambia por aceite, como propone Indian Healthy Recipes.
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