Receta de chutney de mango casero, agridulce y con especias
El chutney de mango se hace en 45 minutos con 350 g de mango firme cocido a fuego lento con 50 g de azúcar, 60 ml de vinagre de manzana, jengibre y especias tostadas, hasta que espesa como una mermelada. El azúcar y el vinagre conservan la fruta, y en la nevera aguanta varias semanas, según BBC Good Food.
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- fácil
Redacción de Cocina India en CasaPublicado el
Ficha: Chutney de mango
- Receta
- Chutney de mango
- Otros nombres
- mango chutney, chatni de mango
- Categoría
- salsa
- Técnica
- guiso
- Cocina
- India
- Región
- India
- Raciones
- 8
- Preparación
- Cocción
- Reposo
- Tiempo total
- Dificultad
- fácil
- Apta para dietas
- vegana, vegetariana, sin gluten, sin lactosa
¿Qué es el chutney de mango?
El chutney de mango es una conserva de mango cocido con vinagre, azúcar y especias, y el chutney es en la cocina india una preparación de fruta o verdura conservada así, originaria del oeste de la India, según la Wikipedia en español. El chutney de mango verde de la India se hace con mangos sin madurar, duros y ácidos, porque los maduros se comen crudos, según la Wikipedia en inglés.
Ingredientes del chutney de mango
Los ingredientes del chutney de mango son el mango, el azúcar, el vinagre de manzana, el jengibre, el ajo y las especias, enteras y molidas. Las cantidades salen de comparar las recetas de Directo al Paladar, Hogarmania y BBC Good Food, reducidas a 350 g de mango, que dan unos 200 ml de chutney según la proporción de BBC Good Food, de 1,5 kg de mango para tres tarros de 300 ml. Directo al Paladar usa mango no muy maduro y panela, y Hogarmania usa mango maduro, que da un chutney más dulce que espesa antes.
Para 8 raciones
Las cantidades se recalculan; los tiempos no cambian.
Utensilios para hacer el chutney de mango
Los utensilios para hacer el chutney de mango son un cazo con tapa y un tarro de cristal esterilizado con tapa hermética para guardarlo.
- cazo con tapa
- tarro de cristal esterilizado con tapa
Cómo hacer el chutney de mango paso a paso
El chutney de mango se hace en 5 pasos: primero se aromatiza el aceite con las especias enteras y después se cuece el mango con el azúcar y el vinagre hasta que espesa. Directo al Paladar lo cuece 20 minutos tapado y aplasta parte del mango para que quede como una mermelada.
- Cortar el mango. Pela 350 g de mango firme y córtalo en dados pequeños, del tamaño de un arándano.
- Aromatizar el aceite. Calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-bajo y fríe la canela, el cardamomo machacado y el anís estrellado 30 segundos; añade el jengibre y el ajo y remueve 30 segundos más.
- Tostar las especias molidas. Echa el comino, el cilantro, la cúrcuma, el chile y la nigella y remueve unos segundos, sin dejar que se quemen.
- Cocer el mango. Incorpora el mango, 50 g de azúcar, 60 ml de vinagre y la sal, tapa y cuece 25 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando y aplastando parte del mango, hasta que espese.
- Reposar y envasar. Retira la canela, el anís y las vainas de cardamomo, deja reposar el chutney 10 minutos y pásalo caliente a un tarro esterilizado; guárdalo en la nevera.
¿Qué tipo de plato es el chutney de mango?
El chutney de mango es una salsa de acompañamiento, un condimento agridulce que se sirve frío junto a otros platos.
- El chutney de mango es la más dulce de las salsas de la cocina india, un condimento que se conserva en tarro.
Las recetas parecidas al chutney de mango del recetario son estas.
- El chutney de mango se sirve con entrantes fritos como las samosas de patata.
- El chutney de mango acompaña curris de pollo como el pollo al curry.
¿Con qué se acompaña el chutney de mango?
El chutney de mango se acompaña con curris de pollo o de cordero, arroces, carnes asadas y pescados al horno, según Hogarmania, y con quesos y sándwiches, según BBC Good Food. Directo al Paladar lo sirve con carnes a la parrilla, tablas de quesos y hamburguesas.
¿De dónde es el chutney de mango?
El chutney de mango es de la India, donde el chutney es una parte integral de la cocina y se sirve con arroz basmati, panes como el naan y curris, según la Wikipedia en español.
Preguntas frecuentes sobre el chutney de mango
¿Cuánto dura el chutney de mango en la nevera?
El chutney de mango dura varias semanas en la nevera, tapado, porque el vinagre y el azúcar conservan la fruta, según BBC Good Food. En tarros esterilizados y cerrados en caliente aguanta hasta 2 años en un lugar fresco, añade la misma fuente.
¿Se puede congelar el chutney de mango?
Sí, el chutney de mango se puede congelar en bolsas o recipientes pequeños, según BBC Good Food.
¿Se puede hacer el chutney de mango con mango en almíbar?
Sí, el chutney de mango se puede hacer con mango en conserva bien escurrido, y BBC Good Food aconseja probarlo al final porque puede necesitar más vinagre para compensar el azúcar del almíbar.
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