Receta de chapati, el pan indio de harina integral hecho en sartén
El chapati se hace con 280 g de harina integral, agua tibia y sal para 8 panes: la masa reposa 30 minutos, se estira en discos finos y cada uno se cuece en sartén caliente con tres vueltas hasta que se hincha. Es el pan plano sin levadura de la India, cocido en la plancha de hierro llamada tava, según la Wikipedia.
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- media
Redacción de Cocina India en CasaPublicado el
Ficha: Chapati
- Receta
- Chapati
- Otros nombres
- roti, chapati indio, pan chapati
- Categoría
- pan y masas
- Técnica
- plancha
- Cocina
- India
- Región
- India
- Raciones
- 8
- Preparación
- Cocción
- Reposo
- Tiempo total
- Dificultad
- media
- Apta para dietas
- vegetariana
¿Qué es el chapati indio?
El chapati indio es un pan plano de harina integral de trigo, llamada atta, amasada con agua y a veces sal, que se cuece en una plancha de hierro, la tava, según la Wikipedia en español. En el sur y el oeste de la India el chapati se cocina con aceite o ghee, y el roti o phulka se hincha sin grasa y se unta de ghee después, según Indian Healthy Recipes.
Ingredientes del chapati indio
Los ingredientes del chapati indio para 8 panes son harina integral, agua tibia y sal, más un poco de aceite en la masa y ghee para pintarlo, los dos opcionales. Las cantidades salen de comparar las recetas de Indian Healthy Recipes, Tea for Turmeric, Cook with Manali y Bon Viveur. Bon Viveur sustituye la harina atta por 2 partes de harina integral y 1 de harina blanca.
Para 8 raciones
Las cantidades se recalculan; los tiempos no cambian.
Utensilios para hacer el chapati indio
Los utensilios para hacer el chapati indio son un bol grande, un rodillo, una sartén de fondo grueso y una espátula de madera, que no pincha el pan cuando se presiona para que se hinche.
- bol grande
- rodillo
- sartén de fondo grueso
- espátula de madera
Cómo hacer el chapati indio paso a paso
El chapati indio se hace en 6 pasos, y la clave para que se hinche es la técnica de las tres vueltas, según Tea for Turmeric. Indian Healthy Recipes deja reposar la masa un mínimo de 30 minutos y hasta 2 horas, y recuerda que un chapati que no se hincha está bien hecho igualmente.
- Mezclar la harina y la sal. Mezcla 280 g de harina integral con la sal y el aceite en un bol grande.
- Amasar con agua tibia. Añade 200 ml de agua tibia poco a poco y amasa 2 minutos, hasta que la masa esté blanda y se hunda al presionarla con un dedo.
- Dejar reposar la masa. Moja las manos, alisa la bola, tápala y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
- Estirar los discos. Divide la masa en 8 bolas, pásalas por harina y estíralas con el rodillo en discos finos de unos 18 cm, girándolas un poco a cada pasada.
- Cocer con tres vueltas. Pon un disco en la sartén caliente a fuego medio-alto, dale la vuelta cuando salgan burbujas, cuécelo 1 minuto por el otro lado y vuelve a girarlo presionando los bordes con la espátula para que se hinche.
- Pintar y apilar. Pinta cada chapati con un poco de ghee y apílalo envuelto en un paño limpio mientras cueces los demás.
¿Qué tipo de plato es el chapati indio?
El chapati indio es un pan plano, el pan de diario de las casas indias para acompañar curris y legumbres.
- El chapati es el más sencillo de los panes indios, solo harina integral, agua y sal, sin levadura.
Las recetas parecidas al chapati indio del recetario son estas.
- El pan plano esponjoso del recetario es el naan con levadura y yogur.
- El dal tadka con chapati es una de las comidas más sencillas de la cocina india.
¿Con qué se acompaña el chapati indio?
El chapati indio se acompaña con curris, dal y verduras guisadas, y en la India se come partiéndolo con la mano derecha para recoger la comida, según la Wikipedia en español.
¿De dónde es el chapati indio?
El chapati indio es del subcontinente indio, donde se amasa en un cuenco llamado parat y se cuece en la tava, según la Wikipedia en español. Cook with Manali lo llama el pan más sencillo de las casas indias, hecho solo con atta y agua.
Preguntas frecuentes sobre el chapati indio
¿Se puede hacer el chapati indio con harina normal?
Sí, el chapati indio se puede hacer con harina de trigo normal mezclada con integral, como Bon Viveur, que usa 200 g de integral y 100 g de blanca para 8 panes.
¿Tiene que hincharse el chapati indio?
No, el chapati indio no tiene por qué hincharse para estar bien hecho, según Indian Healthy Recipes.
¿Se puede hacer el chapati indio sin aceite?
Sí, el chapati indio se puede hacer sin aceite: el aceite de la masa es opcional en Indian Healthy Recipes y Cook with Manali.
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