Receta de butter chicken, el pollo a la mantequilla indio
El butter chicken se hace en 1 h 20 min para 4 raciones, marinado incluido: 500 g de pollo marinado en yogur y especias, dorado y cocido en una salsa triturada de tomate, mantequilla y nata. Es un curry suave, nacido en Delhi con pollo tandoori y salsa de tomate con mantequilla, según la Wikipedia.
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- media
Redacción de Cocina India en CasaPublicado el
Ficha: Butter chicken
- Receta
- Butter chicken
- Otros nombres
- pollo a la mantequilla, murgh makhani
- Categoría
- plato principal
- Técnica
- guiso
- Cocina
- India
- Región
- Delhi
- Raciones
- 4
- Preparación
- Cocción
- Reposo
- Tiempo total
- Dificultad
- media
- Apta para dietas
- sin gluten
¿Qué es el butter chicken?
El butter chicken es pollo marinado y asado que se sirve en una salsa suave de tomate, ajo y jengibre con mantequilla, cocida hasta quedar fina, según la Wikipedia en inglés. El marinado lleva zumo de limón, yogur, chile de Cachemira, sal, garam masala, jengibre y ajo, añade la misma fuente, y en la India el pollo se asa en el tandur.
Ingredientes del butter chicken
Los ingredientes del butter chicken para 4 raciones se reparten entre el marinado del pollo y la salsa de tomate, mantequilla y nata. Las cantidades salen de comparar las recetas de Indian Healthy Recipes, Tea for Turmeric y Bon Viveur, reducidas a 4 raciones. Indian Healthy Recipes espesa la salsa con 28 anacardos remojados y triturados y reduce la nata; Bon Viveur cambia la nata por leche de coco.
Para 4 raciones
Las cantidades se recalculan; los tiempos no cambian.
Para el marinado
Para la salsa
Utensilios para hacer el butter chicken
Los utensilios para hacer el butter chicken son un bol para el marinado, una cazuela y una batidora para dejar la salsa fina, que es lo que la distingue del pollo tikka masala.
- bol
- cazuela
- batidora de vaso o de mano
Cómo hacer el butter chicken paso a paso
El butter chicken se hace en 8 pasos: el pollo se marina y se dora, la salsa se cocina y se tritura, y los dos se juntan al final. Indian Healthy Recipes marina el pollo un mínimo de 30 minutos y recomienda dejarlo toda la noche, y Tea for Turmeric lo guarda marinado en la nevera hasta 24 horas.
- Marinar el pollo. Corta 500 g de pollo en dados de 3 cm y mézclalo con el yogur, el zumo de limón, las especias del marinado, la sal y un diente de ajo rallado; déjalo reposar 30 minutos.
- Dorar el pollo. Calienta 1 cucharada de aceite en la cazuela y dora el pollo 5 minutos a fuego fuerte; resérvalo.
- Pochar la cebolla en mantequilla. Derrite 2 cucharadas de mantequilla en la misma cazuela y pocha la cebolla picada 5 minutos a fuego medio.
- Sofreír el ajo y el jengibre. Añade el resto del ajo y el jengibre rallados y remueve 1 minuto.
- Cocinar las especias con el tomate. Echa el pimentón, el cilantro molido y el garam masala, remueve 1 minuto, incorpora 300 g de tomate y la sal y cocina 12 minutos, hasta que espese.
- Triturar la salsa. Tritura la salsa hasta que quede fina, devuélvela a la cazuela y aligérala con 200 ml de agua.
- Cocer el pollo en la salsa. Incorpora el pollo con su jugo y cuécelo 7 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando.
- Terminar con nata y mantequilla. Añade 150 ml de nata, el azúcar, el kasuri methi desmenuzado y la mantequilla que queda, calienta 2 minutos sin que hierva y reparte el cilantro.
¿Qué tipo de plato es el butter chicken?
El butter chicken es un plato principal de sabor suave, que va al centro de la mesa con arroz o pan.
- El butter chicken está entre los platos principales más suaves del recetario, un curry cremoso que no pica.
Las recetas parecidas al butter chicken del recetario son estas.
- El pariente más cercano es el tikka masala en salsa de tomate, con la salsa sin triturar.
- El pan naan es el acompañamiento con el que se come el butter chicken en los restaurantes.
¿Con qué se acompaña el butter chicken?
El butter chicken se acompaña con arroz basmati o con naan, que recoge la salsa. En Canadá y el Caribe se usa además de relleno de pizza, wraps o roti, según la Wikipedia en inglés.
¿De dónde es el butter chicken?
El butter chicken es de Delhi: lo popularizaron en los años cincuenta Kundan Lal Jaggi y Kundan Lal Gujral en el restaurante Moti Mahal, al mezclar pollo tandoori que sobraba con una salsa de tomate con mantequilla, según la Wikipedia en inglés. Un nieto de Gujral sostiene que el plato nació antes, en Peshawar, recoge la misma fuente.
Preguntas frecuentes sobre el butter chicken
¿Pica el butter chicken?
No, el butter chicken no pica: su salsa es un curry suave, según la Wikipedia en inglés, y el chile de Cachemira da color sin mucho picante.
¿Se puede hacer el butter chicken sin nata?
Sí, el butter chicken se puede hacer sin nata, con los anacardos triturados de Indian Healthy Recipes o con la leche de coco de Bon Viveur.
¿Se puede marinar el pollo del butter chicken el día antes?
Sí, el pollo del butter chicken se puede marinar el día antes, y Tea for Turmeric lo deja en la nevera hasta 24 horas.
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