Receta de biryani de pollo, en capas de arroz basmati y cocido al vapor
El biryani de pollo se hace en 2 h 10 min para 4 raciones: 600 g de pollo marinado en yogur y especias, cubierto con 300 g de arroz basmati a medio cocer, cebolla frita, menta y leche con azafrán, y cocido tapado al vapor 25 minutos. Es un plato de arroz de la cocina india y pakistaní, según la Wikipedia.
- Tiempo total
- 2 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- difícil
Redacción de Cocina India en CasaPublicado el
Ficha: Biryani
- Receta
- Biryani
- Otros nombres
- biryani de pollo, biriyani, chicken biryani
- Categoría
- plato principal
- Técnica
- vapor
- Cocina
- India
- Región
- India y Pakistán
- Raciones
- 4
- Preparación
- Cocción
- Reposo
- Tiempo total
- Dificultad
- difícil
- Apta para dietas
- sin gluten
¿Qué es el biryani de pollo?
El biryani de pollo es un plato de arroz de la cocina india y pakistaní hecho con arroz basmati, especias, carne o verduras y yogur, en el que los ingredientes se cocinan juntos en la última fase, según la Wikipedia en español. Bon Viveur lo describe como capas alternas de arroz cocido y carne cocinada que terminan con una cocción lenta.
Ingredientes del biryani de pollo
Los ingredientes del biryani de pollo para 4 raciones se reparten entre el marinado del pollo, la cebolla frita, el arroz aromatizado con especias enteras y las capas del final. Las cantidades salen de comparar las recetas de Indian Healthy Recipes, BBC Good Food y Bon Viveur, reducidas a 4 raciones. Indian Healthy Recipes usa masala de biryani y admite garam masala en su lugar, y cambia el azafrán por colorante naranja natural cuando no lo hay.
Para 4 raciones
Las cantidades se recalculan; los tiempos no cambian.
Para el marinado
Para la cebolla frita
Para el arroz
Para las capas
Utensilios para hacer el biryani de pollo
Los utensilios para hacer el biryani de pollo son una olla de fondo grueso con tapa hermética, otra olla grande para cocer el arroz y un colador. Indian Healthy Recipes sella con papel de aluminio o un paño húmedo la olla que no cierra bien, para que no se escape el vapor.
- olla de fondo grueso con tapa hermética
- olla grande para el arroz
- colador
Cómo hacer el biryani de pollo paso a paso
El biryani de pollo se hace en 8 pasos, y el secreto está en cocer el arroz solo al 90 % antes de las capas, porque termina de hacerse con el vapor del pollo, según Indian Healthy Recipes. La cebolla frita se retira un poco antes de tiempo, añade la autora, porque se oscurece y amarga fuera del aceite.
- Marinar el pollo. Mezcla en un bol el yogur, el zumo de limón, el ajo, el jengibre, las especias, la sal y la menta, añade 600 g de pollo con unos cortes y déjalo marinar 30 minutos.
- Freír la cebolla. Fríe 200 g de cebolla en láminas en 4 cucharadas de aceite a fuego medio 14 minutos, hasta que esté dorada oscura, y resérvala extendida en un plato.
- Cocinar el pollo con la cebolla. Saltea el pollo con su marinado 5 minutos en el aceite de la cebolla, añade la mitad de la cebolla frita y 4 cucharadas de agua caliente, tapa y cuece 12 minutos, hasta que el pollo esté casi hecho.
- Lavar y remojar el arroz. Lava 300 g de arroz basmati tres veces mientras se hace el pollo y déjalo en remojo 15 minutos.
- Cocer el arroz a medias. Hierve 1,5 l de agua con la sal, el cardamomo, el clavo, la canela, el laurel y el anís, echa el arroz escurrido, cuécelo 5 minutos desde que vuelva a hervir y escúrrelo.
- Montar las capas. Extiende el arroz sobre el pollo, disuelve el azafrán en la leche caliente y reparte por encima el ghee, la leche con azafrán, las hierbas y el resto de la cebolla frita.
- Cocer al vapor. Tapa la olla con cierre hermético, cuece 5 minutos a fuego medio y después 20 minutos a fuego bajo.
- Reposar y servir. Apaga el fuego, deja el biryani tapado 10 minutos y sírvelo sacando cada ración desde el fondo, con el pollo y el arroz en capas.
¿Qué tipo de plato es el biryani de pollo?
El biryani de pollo es un arroz indio que se sirve como plato único, con la carne y el arroz en la misma olla.
- El biryani es el más completo de los arroces indios, un plato único con la carne y el arroz cocidos juntos al final.
Las recetas parecidas al biryani de pollo del recetario son estas.
- El biryani se acompaña con raita, la salsa fría de yogur y pepino.
- Un curry suave como el korma acompaña bien el biryani en una comida de fiesta.
¿Con qué se acompaña el biryani de pollo?
El biryani de pollo se acompaña con raita, papadams y una salsa de biryani, según Indian Healthy Recipes, y Bon Viveur lo sirve con rodajas de limón.
¿De dónde es el biryani de pollo?
El biryani de pollo es de origen incierto, como el propio biryani, y su nombre puede venir del persa beryān, «frito antes de cocinar», según la Wikipedia en español. La misma fuente cuenta que era un plato de las clases altas del Imperio mogol que después llegó a toda la población.
Preguntas frecuentes sobre el biryani de pollo
¿Se puede hacer el biryani de pollo en el horno?
Sí, el biryani de pollo se puede hacer en el horno: Bon Viveur lo cuece 1 hora a 120 ºC en una cazuela sellada, después de unos minutos al fuego para que se forme el vapor.
¿Se puede hacer el biryani de pollo con pechuga?
Sí, el biryani de pollo se puede hacer con pechuga, como BBC Good Food, y con pollo sin hueso el tiempo de cocción del pollo se acorta, según Indian Healthy Recipes.
¿Se puede marinar el pollo del biryani la noche antes?
Sí, el pollo del biryani se puede marinar la noche antes en la nevera, y Indian Healthy Recipes lo recomienda para el mejor resultado.
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