Receta de arroz basmati suelto, lavado, remojado y al vapor
El arroz basmati queda suelto en 45 minutos para 4 raciones: 200 g lavados tres veces, 15 minutos en remojo, cocidos 11 minutos tapados en 450 ml de agua sin remover y reposados 10 minutos fuera del fuego. Su nombre en hindi significa «reina de las fragancias», según la Wikipedia.
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- fácil
Redacción de Cocina India en CasaPublicado el
Ficha: Arroz basmati
- Receta
- Arroz basmati
- Otros nombres
- basmati, arroz basmati suelto
- Nombre original
- bāsmatī
- Categoría
- guarnición
- Técnica
- hervido
- Cocina
- India
- Región
- India y Pakistán
- Raciones
- 4
- Preparación
- Cocción
- Reposo
- Tiempo total
- Dificultad
- fácil
- Apta para dietas
- sin gluten, vegana, vegetariana, sin lactosa
¿Qué es el arroz basmati?
El arroz basmati es una variedad de arroz de grano largo, conocida por su fragancia, cuyos granos se alargan todavía más al cocinarse y no quedan pegajosos, según la Wikipedia en español. Los mejores basmatis se envejecen varios años antes de venderse, añade la misma fuente, porque así se cocinan con menos agua.
Ingredientes del arroz basmati
Los ingredientes del arroz basmati para 4 raciones son el arroz, el agua, la sal, una cucharadita de aceite y, si se quiere, unas vainas de cardamomo. Las cantidades salen de comparar las recetas de Indian Healthy Recipes, Tea for Turmeric y Directo al Paladar. La proporción es de 2 partes de agua por 1 de arroz envejecido, y de 1,5 partes con el arroz de cosecha nueva, según Indian Healthy Recipes.
Para 4 raciones
Las cantidades se recalculan; los tiempos no cambian.
Utensilios para hacer el arroz basmati
Los utensilios para hacer el arroz basmati son un cazo de fondo grueso con tapa, que reparte el calor sin quemar el fondo, y un colador para escurrir el arroz remojado.
- cazo de fondo grueso con tapa
- colador
Cómo hacer el arroz basmati paso a paso
El arroz basmati se hace en 5 pasos, y los dos que lo dejan suelto son el lavado y el reposo. Indian Healthy Recipes lava el arroz tres veces para quitarle el almidón de la superficie, que lo apelmaza, y lo deja reposar tapado 10 o 15 minutos con el calor residual. Directo al Paladar lo remoja 10 minutos y lo cuece 12.
- Lavar el arroz. Lava 200 g de arroz basmati en un bol con agua fría, cambiando el agua tres veces, hasta que salga casi transparente.
- Remojar el arroz. Cubre el arroz con agua limpia, déjalo en remojo 15 minutos y escúrrelo bien en el colador.
- Hervir el agua aromatizada. Lleva a ebullición 450 ml de agua con la sal, el aceite y el cardamomo a fuego fuerte.
- Cocer el arroz tapado. Echa el arroz, espera a que vuelva a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa y cuece 11 minutos sin remover.
- Reposar y esponjar. Apaga el fuego y deja el arroz tapado 10 minutos; después esponja los granos con un tenedor y retira el cardamomo.
¿Qué tipo de plato es el arroz basmati?
El arroz basmati es una guarnición: el arroz que acompaña los curris y la base de los arroces indios como el biryani.
- El arroz basmati es la base de los arroces de la cocina india, del blanco que acompaña los curris al biryani.
Las recetas parecidas al arroz basmati del recetario son estas.
- Con el mismo arroz, cocido a medias y al vapor sobre la carne, se hace el biryani de pollo.
- El arroz basmati y el dal de lentejas forman la comida de diario más habitual.
¿Con qué se acompaña el arroz basmati?
El arroz basmati se acompaña con curris de carne o de legumbres, y Directo al Paladar lo propone como guarnición de carnes, aves y pescados o para ensaladas de arroz.
¿De dónde es el arroz basmati?
El arroz basmati es de la India y Pakistán, donde se cultiva desde hace siglos, y las colinas del Himalaya tienen fama de dar el mejor, según la Wikipedia en español. Su nombre en hindi significa «reina de las fragancias», recoge la misma fuente.
Preguntas frecuentes sobre el arroz basmati
¿Hay que lavar el arroz basmati?
Sí, el arroz basmati se lava antes de cocerlo para quitarle el exceso de almidón, según Indian Healthy Recipes y Directo al Paladar. Tea for Turmeric reconoce que alguna vez lo cuece sin lavar cuando tiene prisa.
¿Hay que remojar el arroz basmati?
Sí, el arroz basmati envejecido se remoja al menos 15 minutos, según Indian Healthy Recipes, que no remoja el arroz de cosecha nueva.
¿Se puede hacer el arroz basmati en arrocera?
Sí, el arroz basmati se puede hacer en arrocera, como Tea for Turmeric, que usa entre 1¾ y 2 tazas de agua por taza de arroz y lo esponja nada más terminar.
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