Garam masala casero: qué especias lleva y cómo hacerlo en casa

¿Qué es el garam masala casero?

El garam masala casero es una mezcla de especias tostadas y molidas en casa, la misma que se usa en la cocina india, bangladesí, pakistaní y nepalí, y su composición cambia de una región a otra y de una familia a otra, por lo que no existe una receta original, según la Wikipedia en español. En hindi masala significa «mezcla de especias» y garam, «caliente», recoge la misma fuente.

¿Qué especias lleva el garam masala casero?

Las especias que lleva el garam masala casero en la mezcla básica de Directo al Paladar son semillas de cilantro, comino, canela, clavo, nuez moscada, cardamomo y pimienta negra. Para un tarro de unos 50 g, las cantidades de Tea for Turmeric son estas.

• 2 cucharadas de semillas de cilantro.
• 2 cucharadas de comino en grano.
• 1 cucharada de pimienta negra en grano.
• 10 vainas de cardamomo verde.
• 1 rama de canela de unos 8 cm, troceada.
• ¾ de cucharadita de clavos.
• ¾ de cucharadita de semillas de hinojo.
• 2 hojas de laurel.
• 1 pizca de nuez moscada rallada.

Indian Healthy Recipes y Tea for Turmeric añaden hinojo y laurel, y Tea for Turmeric admite anís estrellado y cardamomo negro.

¿Cómo se hace el garam masala casero?

El garam masala casero se hace en 4 pasos y en unos 20 minutos, según Tea for Turmeric.

1. Tuesta las especias enteras en una sartén a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos, removiendo sin parar, hasta que suelten su aroma, sin que se quemen.
2. Deja enfriar las especias en un plato unos 10 minutos y ralla encima la nuez moscada.
3. Muele la mezcla en un molinillo de especias o de café hasta obtener un polvo fino.
4. Guarda el garam masala en un tarro de cristal hermético, lejos de la luz y la humedad.

¿Cuánto dura el garam masala casero?

El garam masala casero dura de 3 a 4 meses a temperatura ambiente en un tarro de cristal hermético, y 1 mes en un clima húmedo, según Indian Healthy Recipes. Hacerlo en tandas pequeñas lo mantiene más aromático durante más tiempo, añade la misma autora.

¿En qué recetas se usa el garam masala casero?

El garam masala casero se usa al final de muchos guisos indios, para que conserve el aroma, y la Wikipedia en español lo recoge en adobos, aliños, sopas e incluso postres.

• El garam masala termina el pollo al curry indio: se espolvorea al final para que no pierda el aroma.
• El tikka masala lleva garam masala dos veces, en el marinado del pollo y en la salsa.
• El chana masala de garbanzos se termina con garam masala y un punto ácido de limón.