Especias de la cocina india: las básicas, las aromáticas y cómo guardarlas
Las especias de la cocina india se reparten entre las básicas, como el chile, la mostaza, el comino, el fenogreco, la cúrcuma y el cilantro, y las aromáticas, como la canela, el clavo, el cardamomo y la pimienta, según Indian Healthy Recipes. Se guardan en tarros herméticos en un lugar fresco y seco.
Redacción de Cocina India en CasaPublicado el
¿Cuáles son las especias de la cocina india?
Las especias de la cocina india son de dos tipos, según Indian Healthy Recipes: las básicas de cada día y las aromáticas, que se usan en menos cantidad. La mayoría de las cocinas indias las guardan en una caja de especias, la masala dabba, añade la misma autora.
¿Cuáles son las especias básicas de la cocina india?
Las especias básicas de la cocina india son 7, según Indian Healthy Recipes.
| Especia | Cómo se usa |
|---|---|
| Chile rojo en polvo | chile seco molido, la especia básica para empezar |
| Semillas de mostaza | enteras, fritas en el aceite de legumbres, verduras y arroces |
| Comino en grano | frito en el aceite o tostado y molido |
| Semillas de fenogreco | enteras y en poca cantidad, porque amargan |
| Cúrcuma | en polvo, por su color amarillo |
| Guindillas secas | enteras o molidas; las de Cachemira dan color sin picar |
| Semillas de cilantro | enteras o molidas, con sabor a limón |
¿Cuáles son las especias aromáticas de la cocina india?
Las especias aromáticas de la cocina india son las de sabor intenso que se usan en poca cantidad, según Indian Healthy Recipes.
- Canela, de Ceilán o casia, que es más fuerte.
- Clavo, en arroces como el pulao y el biryani, en carnes y en dulces.
- Cardamomo verde, en dulces, halvas y té.
- Pimienta negra, en mezclas como el garam masala y el curry en polvo.
- Anís estrellado, en el pulao, el biryani y los guisos de carne.
- Hinojo, en el té, en dulces y como refrescante del aliento.
- Ajwain, la semilla de carom, en las pakoras y los parathas.
- Asafétida, una resina en polvo de olor fuerte.
- Amchur, mango verde seco en polvo, que da el punto ácido.
- Azafrán, caro y en poca cantidad, en dulces y en el biryani.
- El comino en grano y la asafétida frita en ghee son el tadka que termina el dal.
- El ajwain, la semilla de carom, es una de las especias clave de las pakoras, según Indian Healthy Recipes.
¿Qué hierbas se usan como especias en la cocina india?
Las hierbas que se usan como especias en la cocina india son el kasuri methi y el laurel, según Indian Healthy Recipes. El kasuri methi es la hoja seca de fenogreco, que debe su nombre a Kasur, en Pakistán, y el laurel se añade a arroces, legumbres y curris y se retira antes de servir.
- El chile, la cúrcuma, el cilantro molido y el comino son la base de los curris y platos principales.
¿Cómo se guardan las especias de la cocina india?
Las especias de la cocina india se guardan en tarros o recipientes herméticos en un lugar fresco y seco, y en la nevera duran más, según Veg Recipes of India. La misma fuente aconseja desechar las que tengan moho y gastarlas dentro de su fecha de consumo.
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